Savoir d’où vient chaque produit
Dans une chaîne de valeur agricole, la traçabilité permet de reconstituer le parcours d’un produit : son origine, les opérations auxquelles il a été soumis, les mouvements qu’il a effectués et, selon le système mis en place, son rattachement à un producteur, une parcelle ou un lot.
Pour les filières biologiques, cette capacité à documenter le parcours des produits prend une importance particulière. Elle contribue à démontrer l’intégrité du système et à faciliter les contrôles.
Les règles européennes relatives aux produits biologiques importés prévoient notamment des mécanismes de contrôle et de certification visant à garantir la conformité et la traçabilité des produits destinés au marché européen.
Une chaîne commence par le producteur
La traçabilité ne commence pas dans l’entrepôt.
Elle commence sur le terrain.
Identifier correctement les producteurs et leurs parcelles permet de créer le premier niveau d’information. Viennent ensuite les données relatives aux cultures, aux récoltes, aux volumes et aux opérations de collecte.
Une organisation peut ainsi construire une chaîne de suivi structurée :
Producteur → Parcelle → Récolte → Collecte → Stock → Transformation → Conditionnement → Expédition
Chaque étape doit pouvoir être reliée à la précédente.
La gestion des lots : un point essentiel
Lorsque plusieurs productions sont collectées et regroupées, la gestion des lots devient particulièrement importante.
Un système correctement structuré doit permettre de savoir quels produits ont été regroupés, quelles quantités sont concernées et où ces produits ont ensuite été stockés ou expédiés.
Cette logique facilite également la gestion des écarts lorsqu’un problème est identifié.
La traçabilité comme outil de contrôle
La traçabilité n’est donc pas uniquement un outil destiné à répondre à une exigence documentaire.
Elle peut également aider l’organisation à mieux gérer ses opérations.
Les informations collectées permettent de comparer les volumes, de détecter certaines incohérences, de suivre les mouvements de produits et de renforcer les contrôles internes.
Dans les systèmes de certification de groupes, la documentation et le contrôle interne jouent justement un rôle important dans la maîtrise des risques et dans la vérification de la conformité des producteurs.
De la conformité à l’accès au marché
Une bonne traçabilité peut également devenir un véritable outil commercial.
Les acheteurs ont besoin d’informations fiables sur l’origine et le parcours des produits. Les organisations capables de fournir des données cohérentes et vérifiables sont mieux préparées à répondre aux exigences documentaires des marchés auxquels elles souhaitent accéder.
L’IFOAM Organic Business Guide souligne d’ailleurs que le passage de la production au marché nécessite un certain niveau d’organisation, de gestion et de structuration de l’activité biologique.
Construire un système simple et fiable
La meilleure solution de traçabilité n’est pas nécessairement la plus complexe.
Elle doit avant tout être adaptée à la taille de l’organisation, compréhensible par les utilisateurs et suffisamment robuste pour produire des informations fiables.
L’enjeu est finalement simple : pouvoir répondre à une question essentielle à tout moment :
« D’où vient ce produit, quel a été son parcours et où se trouve-t-il aujourd’hui ? »
C’est cette capacité à relier la parcelle au marché qui transforme la traçabilité en véritable outil de maîtrise de la chaîne de valeur.
